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凯氏定氮仪测定食品中蛋白质(一)

[导读]蛋白质是生命的物质基础,是构成人体及动植物细胞组织重要成分。蛋白质在人体内有构成新生组 织及制造体内氧化还原所需的酶和激素等生命基础物质的用途及作用。食品中的蛋白质含量的多少,不 仅表示食品的质量,而且也关系着人体健康,因此食品中对蛋白质的含量有一定规定。食品蛋白质含量 测定方法常有,凯氏定氮法、酚试剂法、双缩脲法、及紫外吸收法等。

蛋白质是生命的物质基础,是构成人体及动植物细胞组织重要成分。蛋白质在人体内有构成新生组

织及制造体内氧化还原所需的酶和激素等生命基础物质的用途及作用。食品中的蛋白质含量的多少,不

仅表示食品的质量,而且也关系着人体健康,因此食品中对蛋白质的含量有一定规定。食品蛋白质含量

测定方法常有,凯氏定氮法、酚试剂法、双缩脲法、及紫外吸收法等。但存在操作比较繁琐、费时或费力。目前我们采用的是基尔特克(DIGESTOR.2006 )消化装置,全自动凯氏定氮仪测定食品中的蛋白质。它不仅省时省力、而且数据准确可靠,便于检测和分析研究。下面谈谈我们使用该仪器的一点体会。

1.材料与方法  

   1.1  仪器与试剂  

   1.1.1 2300 型全自动凯氏定氮仪(瑞典FOSS.TECATOR 公司生产)。

   1.1.2  样品消化炉(瑞典FOSS TECATOR.DIGESTOR.2006 型)。

   1.1.3 400g/L 氢氧化钠溶液,称取4000g 氢氧化钠溶于 10L 水。

   1.1.4 0.1042mol/L 盐酸标准液。

   1.1.5 含溴甲酚绿和甲基红的 1%硼酸吸收液。取 100g 硼酸溶于 10L 蒸馏水添加7:10  甲基红、溴甲

酚绿混合指示剂约28ml       (根据实际情况酌情处理)

   1.1.6  基尔特催化片(每片含 3.3gk2so4+0.4gCuso4.5H2O)

   1.1.7  浓硫酸(GR 或AR )。

   1.2 样品制备称量  

   1.2.1 固体样品:将样品磨细均匀称取 0.2-2.0g。

   1.2.2  半固体样品糊状样品:摇匀称取0.5-2.0g。(*对含糖量较高、水分多样品先放入消化管在 120C0

消化器蒸至近干后消化。防止发泡、爬壁、粘贴现象。)

   1.2.3 液体样品:摇匀取 1.0-10.0ml.  (*同上)

   1.3 样品测定.将称取样品置入消化管,加消化片两片,加 12ml 浓硫酸慢慢摇动将样品润湿。把消化

管放入已预热至4200C 的消化器中,消化60 分钟,样品消化呈透明绿色液体。取出冷却 10-15 分钟,将消

化管放入 2300 型自动凯氏定氮仪中。加水 80ml、氢氧化钠50ml、吸收液30ml。关上安全门待仪器自

动蒸馏、滴定、计算并打印结果。


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