浊度计 上海昕瑞仪器仪表有限公司 WGZ-200
当前位置:首页 > 小麦面粉白度与面制食品白度的品质指标

小麦面粉白度与面制食品白度的品质指标

[导读]小麦面粉白度与面制食品白度的品质指标

小麦面粉白度与面制食品品质关系密切,是非常重要的品质指标,但目前对其研究不够深入。【前人研究进展】面条是中国北方人民的传统主食,消费数量极大。面条的色泽是面条感官品质评价的重要指标,评分中占很大的比重,色泽越白越好。有研究报道影响面条白度的因素有蛋白质含量、面粉白度、面团吸水率、籽粒硬度、水分含量、粗细度、灰分含量、多酚氧化酶(PPO)活性及和面时面絮颗粒大小等。关于小麦粉白度的遗传,目前报道很少。报道了胚乳颜色的遗传,在F1 和F2 中,面粉的黄色素受正反交的影响,低含量部分显性或超显性遗传,可能受1~2 对基因控制,在1 个组合中还发现有微效基因的修饰作用。目前以白度为分类标准的种质资源十分贫乏,是白度系统遗传改良的困难所在。面粉白度作为重要的育种目标尚未引起重视,在小麦品质区划中和栽培技术方面,对白度的变化也没有太多注意。

相关文章