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半自动凯氏定氮仪测定挥发性盐含量

[导读]挥发性盐基氮是判断肉类新鲜程度的一个重要指标。实验对半自动凯氏定氮仪法测定猪肉中挥发性盐基氮含量的方法进行研究。

挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。这些物质具有挥发性,含量越高,反映肉类中蛋白质及氨基酸被微生物分解得越多,肉类的营养价值受影响。因此,挥发性盐基氮含量是一项常用来评判肉类新鲜度的重要指标。GB 2707-2016 《食品安全国家标准鲜( 冻) 畜、禽产品》,对鲜( 冻) 畜、禽产品的挥发性盐基氮限量值做出了规定为: ≤15 mg /100 g。实验参考GB 5009. 228-2016 《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》中第一法半微量定氮法和第二法自动凯氏定氮仪法,对半自动凯氏定氮仪法测定猪肉中挥发性盐基氮含量的方法进行研究。并对比新鲜猪肉不同贮存温度下,随着时间变化,猪肉中挥发性盐基氮含量的变化,对照国标GB2707-2016 限量要求,找到不同温度下猪肉挥发性盐基氮含量超过或接近国家限量值的贮存时间,为实际生产、流通、食用以及检测提供参考。
实验
仪器与试剂
JJ500 天平( 感量1 mg) ,双杰测试; S2-A818 绞肉机,九阳;KDN-104A半自动凯氏定氮仪,海能; 半微量定氮装置; 蒸馏管; 吸量管; 微量滴定管。氧化镁; 硼酸( 20 g/mL) ; 盐酸标准滴定溶液( 0. 1000 mol /L) ;甲基红乙醇溶液( 1 g /L) ; 溴甲酚绿乙醇溶液( 1 g /L) ; 混合指示剂( 1 份甲基红乙醇溶液与5 份溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合) ,所用试剂均为分析纯。水为GB/T6682 规定的三级水。

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