上海昕瑞仪器仪表：啤酒的浊度应该如何测试

一、测试原理

啤酒浊度测试基于光散射原理：当光线穿过啤酒时，悬浮颗粒会散射光线，散射光的强度与颗粒浓度成正比。通过测量散射光的强度，可间接计算啤酒的浊度值，单位通常为EBC（欧洲啤酒协会单位）或NTU（散射浊度单位）。

二、测试仪器

1. 浊度仪（Turbidimeter）
   • 类型：分为便携式和台式，台式仪器精度更高，适合实验室使用。
   • 功能：自动校准、多波长测量、数据存储与导出。
   • 示例：HACH 2100Q、Eutech TN100等。
2. 比色皿
   • 材质：玻璃或石英（避免塑料，因其可能释放干扰物质）。
   • 规格：通常为10mm光程，需与仪器匹配。
3. 标准浊度溶液
   • 用途：校准仪器，确保测量准确性。
   • 类型：如福尔马肼（Formazin）标准液，浓度范围覆盖0-1000 NTU。

三、测试步骤

1. 样品准备

• 过滤处理（可选）：
  • 若需测试过滤后浊度（如清酒），需用0.45μm滤膜过滤样品，去除酵母和大颗粒。
  • 若测试未过滤浊度（如生啤），直接取样即可。
• 温度控制：
  • 啤酒温度应稳定在20°C±1°C，避免温度波动影响测量结果。
• 脱气处理（可选）：
  • 若啤酒含大量二氧化碳，可轻轻倒置样品瓶或使用超声波脱气，避免气泡干扰。

2. 仪器校准

• 开机预热：
  • 接通电源，预热仪器10-15分钟至稳定状态。
• 校准操作：
  • 用去离子水清洗比色皿，倒入标准浊度溶液（如0 NTU、10 NTU、100 NTU）。
  • 将比色皿放入仪器，按校准键完成校准。
  • 重复校准2-3次，确保读数稳定。

3. 样品测量

• 取样：
  • 用啤酒样液冲洗比色皿2-3次，避免残留水影响结果。
  • 倒入啤酒至比色皿刻度线（通常为3/4容量）。
• 测量：
  • 将比色皿放入仪器，关闭盖子。
  • 按测量键，等待读数稳定后记录浊度值。
• 重复测量：
  • 同一样品测量3次，取平均值以提高准确性。

四、结果解读

• 浊度范围参考：
  • 清酒（过滤后）：通常＜1 EBC（或＜5 NTU），优质啤酒可低至0.5 EBC。
  • 生啤（未过滤）：浊度较高，范围在10-50 EBC（或50-200 NTU），具体取决于啤酒类型（如小麦啤、IPA等）。
• 异常值分析：
  • 若浊度过高，可能因酵母残留、蛋白质沉淀或污染导致。
  • 若浊度过低，可能因过度过滤或澄清剂使用过量。

五、注意事项

1. 避免污染：
   • 比色皿需专用，避免与其他液体接触。
   • 测量前用啤酒样液冲洗比色皿，减少交叉污染。
2. 光路保护：
   • 避免阳光直射仪器，防止光路干扰。
3. 定期维护：
   • 清洁仪器光路和比色皿，定期更换光源（如LED或钨灯）。
4. 标准曲线更新：
   • 若仪器长期未使用或更换试剂，需重新校准标准曲线。
5. 样品均一性：
   • 测量前充分摇匀啤酒，避免酵母沉降导致结果偏差。

六、扩展应用

• 稳定性测试：
  • 通过定期测量浊度，监测啤酒在储存过程中的质量变化（如冷浑浊、氧化浑浊）。
• 工艺优化：
  • 根据浊度数据调整过滤参数（如滤膜孔径、压力）或澄清剂用量，优化啤酒口感和外观。