一、标准比色法（EBC/SRM）
原理：通过将啤酒样品与标准色度溶液（或色卡）对比，确定其色度值，单位为EBC（欧洲酿造协会）或SRM（标准参考方法）。两者数值近似，1 EBC ≈ 0.5 SRM。
操作步骤：
- 准备样品：将啤酒倒入干净、无色的比色皿或试管中，避免气泡和沉淀干扰。
- 使用色度仪：
- EBC法：将样品放入分光光度计，在430nm波长下测定吸光度，乘以25得到EBC值。
- SRM法：在430nm波长下测定吸光度，乘以12.7得到SRM值。
- 对比色卡：若无仪器，可使用标准色卡（如EBC色卡）进行视觉对比，但精度较低。
适用场景：实验室或专业酿造场景，需精确控制色度时使用。
二、视觉观察法（日常判断）
原理：通过观察啤酒的颜色深浅、透明度和光泽，结合经验判断其色度范围。
观察要点：
- 颜色分类：
- 淡色啤酒：金黄色至浅琥珀色（EBC 2-10，SRM 1-5），如皮尔森啤酒。
- 琥珀色啤酒：中等琥珀色至深琥珀色（EBC 10-20，SRM 5-10），如英式苦啤。
- 深色啤酒：深棕色至黑色（EBC 20-90+，SRM 10-40+），如世涛、波特啤酒。
- 透明度：
- 清澈透明：通常为过滤或澄清后的啤酒，色度稳定。
- 浑浊：可能为未过滤的生啤或含酵母的艾尔啤酒，色度可能因悬浮物显得更深。
- 光泽：
- 优质啤酒颜色均匀，光泽明亮；劣质啤酒可能颜色暗沉或分层。
示例：
- 皮尔森啤酒：淡金色，清澈透明，EBC 2-5。
- 印度淡色艾尔（IPA）：金黄色至琥珀色，EBC 8-15。
- 世涛啤酒：深棕色至黑色，EBC 30-90。
三、仪器检测法（专业场景）
原理：使用分光光度计或专用色度仪，通过测量啤酒在特定波长下的吸光度，计算色度值。
操作步骤：
- 校准仪器：用去离子水或空白溶液校准分光光度计。
- 测定吸光度：将啤酒样品倒入比色皿，在430nm波长下测定吸光度。
- 计算色度：
- EBC = 吸光度 × 25
- SRM = 吸光度 × 12.7
优势：精度高，可重复性强，适用于批量检测或质量控制。
四、影响啤酒色度的因素
- 原料：
- 麦芽：深色麦芽（如焦糖麦芽、巧克力麦芽）会增加色度。
- 酒花：酒花中的多酚可能轻微影响颜色，但主要影响风味。
- 酿造工艺：
- 煮沸时间：长时间煮沸会促进美拉德反应，加深颜色。
- 发酵方式：顶部发酵（艾尔）通常比底部发酵（拉格）颜色更深。
- 陈酿时间：木桶陈酿可能因木质素渗透增加色度。
- 过滤与澄清：过滤可能去除部分颜色物质，使啤酒显得更浅。
五、色度与啤酒风格的关系
六、注意事项
- 避免光线干扰：观察颜色时需在自然光或标准光源下进行，避免色偏。
- 温度影响：低温可能使啤酒浑浊，影响颜色观察，建议回温至10-15℃后再判断。
- 容器选择：使用干净、无色的玻璃杯或试管，避免容器颜色干扰。
